Под осинами растет…

Красноголовец, красноголовик, красный гриб, осовик — все это названия хорошо известного нам гриба подосиновика. Его несложно узнать по характерной шляпке, которая имеет множество оттенков красного и оранжевого цветов. Узнаем подробнее о внешнем виде, строении, местах произрастания подосиновика.

Общее описание

Кроме красноватой шляпки, подосиновик отличает массивная ножка с серовато-бурым налетом, похожим на мелкие чешуйки. Если надавить на мякоть гриба с обратной стороны шляпки, то она сначала станет темно-синей, а затем почернеет. Это объясняется процессом окисления на воздухе.

Шляпка подосиновика в диаметре может достигать 25 см. У молодых грибов она настолько плотно прилегает к ножке, что кажется ее продолжением, выделяясь только цветом. У взрослых и старых грибов шляпа уже более ровная, широкая.

Держать подосиновик в руках — одно наслаждение. Его массивная, приятная на ощупь ножка в диаметре в среднем 3 см, а высотой до 15, внизу всегда утолщена. Ножка также меняет свой цвет. На месте среза постепенно становится черной.

Как и лисички, подосиновик редко бывает червивым.

Места и время произрастания

Подосиновик встречается в лиственных и смешанных лесах. Растет в Северной Америке и Евразии. Чаще всего его можно найти под молодыми осинами, отсюда и название гриба. Но растет он возле берез, сосен, дубов. Каждый из этих видов имеет свои особенности.

Например, растущий в сосняке отличается малиновой шляпой. В дубравах — темно-коричневой. Березовые рощи любит подосиновик с желтовато-бурой или оранжевой шляпой. Но самым классическим является гриб с ярко-красной шляпкой. Такие встречаются возле осин.

С корнями названных деревьев образует микоризу.

Время сбора подосиновиков длится достаточно долго — от начала лета и до середины осени. Любители тихой охоты знают о трех наиболее выраженных периодах роста подосиновиков. Первый приходится на начало июня и длится до середины июля. Второй — до сентября. И третий заканчивается в конце октября. Растет довольно интенсивно. Через 3-4 дня после срезания на том же самом месте можно опять собирать урожай.

При сборе подосиновиков, как и других грибов, важно придерживаться следующего правила: не навредить грибнице. Красноголовики нужно либо срезать вровень с землей, либо выкручивать. Рвать подосиновик с корнем не следует. Также не нужно собирать старые экземпляры. Благодаря им будет развиваться грибница.

Кулинарные свойства

Подосиновик отличает почти полностью отсутствующий запах, а в кулинарном плане он не хуже белого гриба. Своей питательностью сравним с мясом, ведь аминокислоты, содержащиеся в грибе, хорошо усваиваются нашим организмом.

Значительная часть гриба — это вода (около 90 процентов) и только десятую часть составляют клетчатка, жиры, белки, углеводы. Низкая калорийность делает подосиновик отличным продуктом для диетического питания. Не навредит гриб и при ожирении, сахарном диабете.

Употребляют подосиновик в различном виде: жареном, вареном, тушеном, маринованном, сушеном. Например, сушеные грибы добавляют в каши, супы, отвары, делают из них приправу. Вкусными получаются из подосиновика салаты, бульоны, жаркое.

Целебные свойства

Подосиновик имеет не только прекрасные кулинарные свойства. Витамины (в первую очередь B), минералы (такие как магний, фосфор, калий, кальций), а также железо, натрий делают этот гриб отличным средством для очищения организма.

• отвар из подосиновика, даже обычный бульон, поможет укрепить организм, ослабленный вирусными заболеваниями
• благоприятно влияет подосиновик на работу щитовидной железы, сердечно-сосудистой, нервной системы
• настои из этого гриба повышают иммунитет, улучшают здоровье волос и кожи
• употребление подосиновиков содействует снижению холестерина

Противопоказания употребления подосиновика, как и любого гриба, касаются людей с заболеваниями желудка и кишечника, проблемами с правильным функционированием почек и печени. Также следует ограничить употребление грибов в детском и пожилом возрасте.